Hi,
du liegst richtig, [sudo softwareupdate --ignore "macOS Catalina"] funktioniert nicht mehr, nachdem man auf 10.13+10.14 das aktuelle Sicherheitsupdate 2020-003 (vom 26.05.2020) geladen hat.
Bislang konnte ich mich mit dem ignore Befehl auf Mojave mit Safari 12 halten (Thema Erweiterungen), bin gespannt ob mir das auch weiterhin gelingt.
Automatisch laden tut MacOS das Catalina imho nur, wenn man den entsprechenden Haken in Softwareupdate/Weiter Optionen gesetzt hat.
Die rote "1" (wegen Catalina) kann man per Terminal wegbekommen, allerdings taucht sie nach jedem neuen Updat-Suchvorgang wieder auf.